После перегонки напиток помещается в новые бочки объемом 400 литров, сделанные из черного дуба леса Монтлезум. За это время напиток насыщается ароматическими веществами дуба и танинами. «Купажных дел мастер» переливает арманьяк Baron de Castelneau из новых бочек в старые, чтобы избежать процесс перенасыщения напитка танинами. В то время, пока напиток выдерживается, происходит его медленное окисление воздухом, который проникает сквозь поры древесины. В этот период armagnac Baron de Castelneau испаряется, а крепость его уменьшается в год на 0,5 градуса. Это и есть явление, которое называют «долей ангелов».
Одной из отличительных черт арманьяка в целом и арманьяка Baron de Castelneau в частности является его изменчивость. Собственно, этим и отличается арманьяк от коньяка. Вся прелесть в том, что напиток одного и того же урожая, но откупоренный в определенный момент времени (тут еще нужно подгадать…), может быть совершенно другой на вкус. Кроме всего прочего, armagnac Baron de Castelneau еще меняет и свой аромат. В его палитре в разные периоды времени могут преобладать оттенки лесного ореха, ванили, перца, фиалки, персика и чернослива. Цвет в зависимости от срока выдержки тоже варьируется - от насыщенного золотисто-карамельного у «молодежи» до красноватого у зрелых вариантов напитка. Для арманьяка Baron de Castelneau с небольшим сроком выдержки свойствен букет с тонами пряностей, миндаля, специй и ванили. Те же нюансы обычно присутствуют и в мягком, округлом послевкусии.
×