Виски Далмор (Dalmor)

Временем основания винокурни Dalmore принято считать 1839 г. Основатель — Александр Мэтесон, акцентировал внимание на уникальном плодородии почв в р-не Устья Кромарти. Кроме того, в этой местности Александр обнаружил хорошие месторождения торфа, кроме того, там была чистая вода. Поэтому Мэтесон решил заняться производством высококачественного алкоголя.

Сначала виски выпускалось малыми партиями. Однако в 1886 г. сменился собственник. Обладателем прав стала семья МакКензи. Ее члены объединились с друзьями для общей цели — выпуска высококачественного скотча. Компания получила одноименное название Mackenzie. В технологию были внесены некоторые изменения напиток получил особый вкус и аромат.

В современном виски можно рассмотреть следы владельцев Mackenzie, ведь семья на протяжении нескольких поколений занималась производством алкоголя. Логотип головы оленя с массивными рогами (более 12 ответвлений на рогах) остался неизменным.

Семья МакКензи прославила напиток на всю территорию Шотландии. Еще один переломный момент в истории напитка произошел в процессе царской охоты, когда один из членов семьи уберег царя от нападающего оленя. В благодарность за спасение Александр III подарил бренду возможность взять собственное знамя, герб. Mackenzie — первая семья, которая удостоилась такого права. С тех времен бренд приобрел изображение оленя с массивными рогами.

С 1917 г. на территории винокурни находился военный флот, выпускали специальные глубинные мины. Спустя 3 года собственники подали иск на флот из-за массивных разрушений, которые произошли в ходе производства. МакКензи пытались возместить мат. ущерб, нанесенный военным производством.

С 1956 г. владельцы бренда принимают решение полностью изменить метод соложения. Напольный вариант совсем изменили на Saladin Box — способ, когда ячмень выращивается в особых ящиках, который изобрел Шарль Саладен в к-це 19-го в.

Значительный рост производства во многом произошел из-за взаимосотрудничества Whyte&Mackay. В 1960-м г. произошло соединение Mackenzie и Whyte&Mackay. В итоге слияния двух компаний образовалась Dalmore-Whyte & Mackay Ltd. Через 6-летний период компания расширилась, с 1982 г. прекратился выпуск своего солода, более целесообразной компания посчитала закупку солода Bairds.

В 1996 г. компания была перекуплена Fortune Brands, бренд переименовали в JBB. Впоследствии название компании несколько раз менялось, в итоге сегодня бренд называется United Spirits, а его владелец — компания, основанная в Индии.

В наше время на винокурне Dalmore проходят выставки, показывают старинное оборудование, перегонные кубы родом из 1874 г., прекрасно функционирующие и сегодня.

Спирт Далмор обладает редким характером — чуть маслянистый, тяжеловатый, сладкий. Такой спирт создает хорошую базу для создания виски Dalmore, выдержанного 12 лет. В жару объемы выпуска продукции винокурни Dalmore существенно снижаются из-за нехватки воды.

Главная особенность производства виски — технологический процесс выдержки виски Dalmore. Производители стараются придерживаться старинной поговорки, что вкус, аромат передает дерево. По закону такой виски купажируется только в дубовых бочках. В винокурне может применяться 2 вида бочек:

• из дуба - Америка;
• из дуба - Европа.

Из-за этого готовый whisky получается с особым привкусом, ароматом, все тяжелые элементы нейтрализуются. Для выдержки используют бочки из бурбона или хереса, в таких емкостях виски получает особые ноты, характеризующие алкоголь.

Когда процесс созревания виски заканчивается, мастер купажа перемешивает алкоголь из 2-х бочек. Далее виски Dalmore снова разливается в емкости — бочки, виски Dalmore купажируется еще 4 месяца. В ходе этого процесса компоненты смешиваются. Как результат получается неповторимый вкусовой баланс — свежие ноты фруктов переплетаются с кокосом, ванилью, акцентируясь на фоне специй, пряностей, сухофруктов.

Сейчас выпускается большой ассортимент виски Далмор. Сорта отличаются цветом, вкусом, ароматической композицией и сроком выдержки.

Существует ряд разновидностей Далмор, которые отличаются сроком выдержки:

• Dalmore 12 Years Old — односолодовый виски с двенадцатилетней выдержкой. Эта разновидность напитка считается эталоном МакКензи. Алкоголь отличается богатой палитрой вкуса, непревзойденным букетом ароматов. Эндрю — представитель рода МакКензи, безусловно, на несколько лет опередил эпоху. Обычно виски купажировали не более 6 лет, но он опередил свое время, продлив выдержку до 12-летнего периода. Благодаря нестандартному подходу, виски Далмор ценится многими поклонниками виски в наше время. Далмор 12 лет за первый 9 летний период купажируется в бочках из дуба - Америка, в которых раньше хранился бурбон. Далее алкоголь делится на 2 части: 1 часть купажируется в бочках после бурбона, а 2-я идет в бочки из хереса «MatusalemOloroso» со сроком в тридцать лет. Через 3 г. виски опять смешивается, в итоге выходит гармоничный, элитный алкоголь.
• Dalmore 15 Years Old — этот алкогольный напиток Далмор отражает неповторимый стиль линейки Dalmore. На протяжении 6 лет виски Dalmore хранится в бочках из бурбона, затем алкоголь делится на 3 части и купажируется в бочках из-под 3-х разных сортов хереса. Именно за последние 3 года у виски Далмор 15 лет получается изысканный цитрусовый вкус, неповторимый цвет, оттенки корицы, фруктов.
• Dalmore 18 Years Old — новый виток в истории компании. Идеальная выдержка, строгое соблюдение технологии: первые 14 лет виски Далмор 18 лет купажируют в емкостях из бурбона, а остальные 4 г. должно выдерживаться после хереса.
• Cigare Malt — элитный сорт виски Dalmore для поклонников сигар, он великолепно отражает вкус, характер сигар. Первоначально он купажировался в бочках из дуба - Америка — бурбон, далее — в емкостях, где был херес, а затем из-под вина элит-класса Premier Cru.
• King Alexander III —односолодовый виски Далмор, получивший название в честь события 1263 г., когда член семьи МакКензи уберег короля. В честь знаменательного события мастера производства выпустили именитый виски Dalmore, который купажируется в 6 бочках: из хереса, бурбона, вина, портвейна. Dalmore old хранится в 6-ти бочках. Очень сложно описать словами вкус виски Dalmore: прослеживается мускатный, тропический аромат, вкус ягод.

Идеальный напиток Dalmore old получается как результат нескольких этапов перегонки. После первоначального старения спирты дополнительно хранятся в особых бочках из-под бурбона, хереса, Каберне Совиньон, мадеры, портвейна, марсалы. Купить виски Dalmore можно в Москве, выполнив заказ в интернет-магазине элитных напитков. Готовый напиток характеризуется непревзойденным ароматом, привкусом цитрусовых, ванили, шоколадными нотами, специями.