Шотландский виски

Причина роста и дальнейшего развития производства крепкого напитка — появление установки для дистилляции, которую изобрел шотландец Роберт Стейн, а житель Ирландии Энес Коффи усовершенствовал в 1830 году. Со временем виски из Шотландии завоевало популярность у любителей крепких напитков по всему миру. Распространению шотландского крепкого напитка способствовала и массовая вырубка винограда во Франции в 1880 году.

Сегодня название Scotch закреплено на законодательном уровне актом, который регламентирует изготовление, упаковку и маркировку виски. Согласно его положениям:

1. Изготовление виски должно происходить на ликероводочном заводе, расположенном на территории Шотландии.
2. Сырьем для приготовления напитка служат солод и вода, к которым можно добавить зерна других злаковых культур.
3. После дистилляции концентрация спирта в полученном напитке не должна быть менее 94,8 %.
4. Созревание шотландского традиционного виски происходит в течение 3 лет в бочках из дуба емкостью до 700 литров, которые размещают на регламентируемом складе страны.

После разлива по бутылкам выдержка скотча не увеличивается: возраст напиток приобретает при нахождении в дубовой таре. Если для приготовления использовался купаж из виски разных видов, то возраст готового продукта определяют по аналогичному параметру наиболее молодого компонента.

Нюансы технологии

Неповторимый аромат и вкусовые качества традиционный виски из Шотландии приобретает благодаря использованию воды с небольшим количеством минералов. Поскольку этот ингредиент в приготовлении виски относится к основным, то для удобства винокурные предприятия строили неподалеку от природных водоемов.

Производство традиционного виски основано на применении ячменного солода, который подсушивают торфяным дымом. Технология изготовления шотландского виски включает следующие этапы:

• Подготовку ячменя, который перебирают и просушивают, а затем замачивают для прорастания.
• Сушку пророщенных зерен дымом, образованным при горении торфа, буковых стружек и древесного угля. Такая обработка придает шотландскому виски необычный немного «подкопченный» вкус. Поскольку для высушивания зерна используется торф из определенной местности, то виски, изготовленный в разных регионах страны, будут отличаться ароматом.
• Приготовление сусла. Для этого солод тщательно измельчают, заливают кипятком и оставляют на 8-12 часов.
• Процесс брожения. Чтобы его запустить, сначала сусло охлаждают, переливают в особые чаны, соединяют с дрожжами и оставляют на 48 часов. В результате образуется напиток крепостью около 5 %.
• Перегонку. Для приготовления из полученной браги традиционного виски ее два раза перегоняют в дистилляционных кубах из меди. Для дальнейших манипуляций используют среднюю фракцию спиртного напитка, а остальные заново подвергают перегонке.
• Выдержку. После второй перегонки получают жидкость, напоминающую виски, крепостью 70 %. Ее разбавляют до 50-63,5 % и разливают по дубовым бочкам, емкостью до 700 литров.

Считается, что для созревания шотландского виски больше подходят бочки из-под испанского хереса. Традиция их использования для хранения напитка возникла в XVIII веке и обеспечила вторичное употребление тары. При недостатке применяют аналогичные емкости из белого дуба. На стадии созревания происходит потемнение виски, и оно приобретает особый аромат. По окончании напиток пропускают через мембраны из бумаги, разбавляют и разливают. Готовый алкоголь отличается отсутствием или незначительным количеством сахара, а его цвет варьируется от светло-желтого до коричневого оттенка.

География изготовления шотландского виски

Согласно принятой классификации выделяют следующие пять вариантов шотландского виски, которые различаются составом и способом изготовления:

• Виски односолодовый. Отличительная черта производства этого напитка — прохождение всех этапов, начиная подготовкой сырья и заканчивая розливом готового продукта, происходит на одном винокурном предприятии.
• Зерновой. Для получения напитка к ячменю добавляют рожь, пшеницу и другие злаковые культуры.
• Купажированный. Чтобы приготовить такой напиток, используют смесь виски односолодового и зернового, причем соотношение компонентов составляет 2:1.
• Солодовый купажированный. Производится из разных сортов шотландского виски, выпускаемых на основе солода.
• Зерновой купажированный. Приготавливается из смеси шотландских традиционных напитков зерновых сортов.

Официального разделения продукции разных регионов страны не предусмотрено, но ценители осведомлены, что вкусовые качества напитка
зависят от места изготовления.

По традиции выделяют следующие районы Шотландии:

• Равнины. Местные производители подвергают сырье перегонке не два, а три раза. В результате получают напиток с сухим бархатистым привкусом.
• Высокогорье. Здесь изготавливают виски на основе солода, оставляющий приятное цветочно-пряное послевкусие.
• Спейсайд. Scotch, выпускаемый в этой местности, по праву считается эталоном.
• Остров Айла. Винокурни шотландского острова Айла изготавливают традиционный напиток с отчетливым ароматом дыма и едва заметной солоноватостью.

Виски также различаются выдержкой и маркой изготовителя. Самые известные — Johnnie Walker и Glenfiddich.

В магазине Wine Republic можно купить различные сорта виски из Шотландии и другие виды спиртных напитков на любой вкус. Мы реализуем по приемлемой цене элитный алкоголь, предлагая продукцию известных марок. Шотландский виски с изысканным ароматом и неповторимыми вкусовыми качествами украсит торжество и станет замечательным подарком для ценителя благородных спиртных напитков.